sluit
Oplossingen met hoge osmolaritiet, zoals honing, suiker en suikerpasta, beletten microbiologische groei, omdat de suikermoleculen de watermoleculen bezetten, zodat bacteriën water tekort hebben om hun groei te ondersteunen. Daarnaast is de anti-bacteriële werking van honing vooral te wijten aan de aanwezigheid van waterstofperoxide, voortgebracht door de werking van een enzym dat de bijen toevoegen aan de nectar. Waterstofperoxide is een doeltreffend anti-microbiotisch middel in een voldoende hoge concentratie, maar in zeer hoge concentraties veroorzaakt het cellulaire schade en schade aan de eiwitten in het weefsel, door de toename van zuurstofradicalen. Dit beperkt de concentratie van waterstofperoxide die gebruikt kan worden als een antisepticum.